Carla Ferrari, candidate de l’émission Top Chef 2023, a décidé de partager sa recette du célèbre risotto alla milanese sur son compte Instagram. Ce plat italien authentique est un incontournable qui ne se démode jamais. Suivez le guide pour le reproduire chez vous !
Chaque mercredi soir sur M6, les candidats de Top Chef s’affrontent pour sauver leur place et remporter la quatorzième saison de l’émission. Parmi eux, Carla Ferrari, membre de la brigade de Philippe Etchebest, se distingue. À seulement 26 ans, cette jeune maman est une talentueuse cheffe italienne. Installée à Naples depuis plusieurs années, elle a ouvert sa pizzeria Uagliò, qui est considérée comme l’une des meilleures du pays.
Sur son compte Instagram, Carla partage de nombreuses recettes, dont son irrésistible brownie-cheesecake. Pour cette nouvelle publication, elle s’attaque à un monument de la gastronomie italienne : le risotto alla milanese. Selon ses dires, il existe « autant de versions du risotto qu’il y a d’Italiens », mais celui-ci est son préféré. La raison en est simple : il nécessite peu d’ingrédients et obtient sa belle couleur jaune intense grâce au safran, qui symbolisait autrefois l’or et l’opulence. Rien que d’y penser, on en salive d’avance !
Voici donc la recette du risotto alla milanese :
Ingrédients :
- 250g de riz carnaroli
- 1L de bouillon de boeuf
- 20 pistils de safran
- 1/2 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc
- 50g de beurre
- 50g de parmesan
- 100g de moelle de boeuf (optionnel)
Préparation :
- Faire cuire les oignons finement coupés en dés à feu doux sans les faire colorer.
- Dissoudre le safran dans le bouillon.
- Dans une casserole, déposer le riz et le faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter éventuellement la moelle de boeuf.
- Ajouter le bouillon petit à petit en mouillant le riz progressivement.
- Lorsque le riz est presque cuit, ajouter une louche de bouillon, le beurre et le parmesan.
- Assaisonner selon votre goût et remuer énergiquement hors du feu pour bien mélanger tous les ingrédients.
Le risotto alla milanese est prêt à être dégusté ! Ce plat crémeux et savoureux saura séduire vos papilles avec son mélange subtil de safran et de parmesan. N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle en garnissant le risotto de copeaux de parmesan ou en le accompagnant d’un filet de viande ou de légumes grillés.
Grâce à Carla Ferrari, vous pouvez désormais préparer chez vous un risotto alla milanese digne des plus grands restaurants italiens. Bon appétit !
