Lors de l’épisode 10 de la saison 14 de « Top Chef », les chefs Philippe Etchebest, Glenn Viel et Paul Pairet ont lancé un défi aux candidats lors de l’emblématique épreuve de « La guerre des restos ». Leur objectif était de créer un menu axé sur la convivialité, avec des plats XXL à partager directement à table.
Pour satisfaire leurs convives, ces chefs étoilés n’ont pas misé sur des saveurs luxueuses ou rares. Au contraire, ils ont puisé dans les recettes traditionnelles de nos grand-mères ou de nos mamans, revisitées avec leur touche de chef. Parmi ces délices simples en apparence mais exceptionnels en dégustation, l’île flottante en version grand format a particulièrement attiré notre attention, et nous ne sommes certainement pas les seuls !
L’île flottante XXL du chef au col tricolore semblait à la fois généreuse et gourmande, le tout réalisé avec une facilité déconcertante. Bonne nouvelle, Philippe Etchebest nous dévoile sur son site ainsi que sur sa chaîne YouTube « Mentor » sa recette pour la réaliser sans faillir !
Voici la recette de l’île flottante de Philippe Etchebest pour 4 à 6 personnes :
Pour la crème anglaise :
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre ou 1 gousse de vanille
Pour les blancs en neige :
- 5 blancs d’œufs
- 20 g de sucre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- 3 cl d’eau
La recette détaillée inclut les étapes pour réaliser la crème anglaise, le caramel et les blancs en neige. Une fois ces éléments préparés, il suffit de les assembler pour obtenir l’île flottante parfaite.
Astuce du chef : ne remuez pas la casserole pendant la cuisson du caramel, contentez-vous de la faire doucement tourner.
Ce dessert savoureux et impressionnant sera certainement un succès auprès de vos convives. Testée et approuvée par Philippe Etchebest lui-même, cette recette est à reproduire sans hésitation !
Ne manquez pas « Top Chef » tous les mercredis à 21h10 sur M6 pour découvrir d’autres talents culinaires et des plats aussi alléchants que celui-ci.
